Cataluña
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Gastronomía en CataluñaLa gastronomía de Cataluña está basada en la dieta mediterránea. Ofrece una gran variedad de productos tanto del mar como de la montaña y la huerta. La cocina catalana ha aportado toda una serie de platos típicos de la región con guisos de pescado como los suquets o la zarzuela, la escudella, la calçotada, y la salvitxada. Es típico de Cataluña el Pa amb tomàquet, pan con tomate que acompaña a muchos platos de carne o embutidos, y con el que se elaboran los bocadillos. El alioli y el romesco son las salsas más características de la cocina catalana. Es destacable la riqueza de embutidos que se elaboran en la comarca de Osona, especialmente el fuet de Vic. En cuanto a la repostería, son famosas la crema catalana, y los panellets que se elaboran especialmente en noviembre. Cataluña también se distingue por su gran tradición vinícola. Las zonas del Penedés, Alella, Priorato y el Segre son grandes productoras de una gran variedad de vinos. El más conocido y exportado es el cava del Penedés, cuya producción lideran empresas familiares como Freixenet y Codorniu. Cabe anotar que Cataluña ofrece una gran variedad de restaurantes con cocina de todas las regiones españolas, así como de cocina internacional. Pese a que Barcelona es la ciudad con mayor cantidad y variedad de restaurantes, los más prestigiosos, y distinguidos con más "estrellas Michelín", son "El Bulli" de Ferran Adrià, que se encuentra en Rosas (Gerona); el "Sant Pau" de Carme Ruscalleda que se encuentra en Sant Pol de Mar; y el restaurante "Can Fabes" de Santi Santamaría, situado en Sant Celoni. 
ESENCIALES DE CATALUÑAAlioli
Alioli de ajo, sal, huevo y aceite de oliva.
El alioli (del valenciano all i oli, "ajo y aceite"), también llamado ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte. Tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo entre España e Italia, que va desde la Comunidad Valenciana a Calabria, pasando por Cataluña, Provenza o Liguria.
Origen Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin. UsosEs costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. También es habitual en la Comunidad Valenciana tomarlo con todo tipo de arroces o paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el fideuá, el arroz negro o el arroz a banda. Se usa también para acompañar pescados para fritanga en la costa del sol. En Cataluña es típico tomarlo con las judías con butifarras. Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos lo encuentran difícil de ligar, y añaden, al principio, una yema de huevo. PreparaciónSe hace con ajo y aceite, como indica su nombre. Y aunque parece mentira si no lo has hecho nunca, con paciencia la cosa liga, sube, y forma una pasta muy rica con mucho sabor a ajo. Suele ayudar poner un poco de sal y unas gotas de limón. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite. Si se pone huevo, se está haciendo una mayonesa con ajo, que también sabe muy bién pero no es lo mismo (lo que liga con el aceite en ese caso es principalmente el huevo). De todos modos, existe un truco rápido que permite realizar una mayonesa de textura blanca y fina que suelen poner en muchos bares y restaurantes: se hace con leche y aceite, con la batidora a tope (todo lo demás puede hacerse a mano, pero esto es bastante más difícil sin máquina). Hay que poner un poco más de aceite que de leche, y sale una crema blanca perfecta en pocos segundos si lo haces bién. Tiene la ventaja de no llevar huevo, así que no es tan peligrosa en verano. Como no lleva casi nada, hay que tener cuidado con el aceite: no debe ser de oliva virgen ni en general demasiado fuerte porque le da mucho sabor a oliva y un color verdoso. El de girasol suele dar buenos resultados. Una vez está hecha la pasta le puedes añadir lo que quieras para darle sabor, por ejemplo ajo para hacer otro pseudo-all-i-oli (pero también alcaparras, anchoas... lo que sea). Al alioli de la Provenza, donde se llama aiòli (en occitano) o aïoli (en francés), se le añade un poco de jugo de limón y alguna especia. Algunos, para hacerlo rápido y en grandes cantidades, en ocasiones en que el huevo puede dar problemas, le añaden al principio un chorro de leche, para ligarlo más rápidamente, aunque pierde el color amarillo típico. La variante más popular de la salsa es la de Mahón, llamada mahonesa que los franceses extendieron por todo el mundo y sirve de base para multitud de otras salsas. También existen recetas de alioli hecho con membrillo.
Butifarra
Existen principalmente dos variantes:
No obstante en las diferentes comarcas de España se producen diversos tipos de butifarras: las variedades alcanzan a las: negras, las blancas, las que tienen hígado, las hechas de lengua, trufadas, de perol, las que contienen cebolla y piñones etc. En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.
Calçot
El calçot es un cultivar de la cebolla(Allium cepa), la Blanca Tardana de Lérida; protegido por denominación de origen, el calçot de Valls se caracteriza por una longitud de de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro medido a 5 cm de la entre 1,7 y 2,5 cm.
Contenido OrigenEl origen de los calçots está en debate, pero una versión más o menos aceptada es que se deben al descubrimiento que de ellos hizo Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls. ConsumoSe consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera europea. El calçot forma la base de las calçotadas, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen los calçots asados sobre brasas de sarmientos, acompañados de una salsa denominada salvitxada además de carne y butifarras que se aprovechan para asar sobre las mismas brasas, todo ello regado con vino o con cava. Propiedades nutritivasSus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. En el caso de los calçots se ha comprobado que continen algunos agentes anticancerígenos.
Calçots a la parrilla
Se obtienen los bulbos a partir de la siembra de semillas. Las semillas se plantan a final del invierno, se transplantan los cebollinos en primavera y se recogen los bulbos en verano. A mediados de septiembre se pueden plantar los bulbos en tierra y según crecen se van calzando, es decir cubriendo con tierra para que queden blancos. El cutivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, aunque estos se recogen un poco más tarde que los Calçot del litoral.
Calçotada |
La butifarra o botifarra se trata de un embutido procedente de Cataluña y que puede encontrarse también en Baleares, Comunidad Valenciana y Murcia. Se compone en su base de 
